Le carnet du billig
Entretenir sa billig, réussir ses crêpes.
Quelques gestes simples pour garder une plaque agréable à utiliser, et pour savoir quoi essayer quand la pâte accroche.
Ces conseils d’entretien concernent les plaques en fonte usinée, qui se culottent. Une plaque émaillée ou antiadhésive s’entretient autrement. Dans tous les cas, la notice de votre modèle reste la référence.
01 · Après la tournée
Entretenir la plaque en fonte usinée.
Après chaque utilisation
Éteignez et débranchez la billig, puis laissez-la refroidir avant le nettoyage courant. Essuyez les résidus de pâte et de garniture avec un tampon adapté. Évitez de lessiver la plaque : le culottage est la fine couche qui aide à la cuisson.
Quand le culottage s’épaissit
Un culottage trop épais peut gêner la cuisson ou s’écailler. Suivez la notice de votre appareil pour un entretien léger avec une pierre abrasive prévue pour la fonte, sur une plaque encore tiède. Essuyez les résidus, puis appliquez une très fine couche d’huile. Pour une reprise complète, mieux vaut faire examiner la plaque.
Pas d’immersion, de jet d’eau ni de refroidissement brusque de la plaque chaude. N’utilisez pas de meuleuse ou d’autre outil électrique portatif pour la décaper.
02 · Les bons réflexes
À éviter sur la plaque.
On peut garnir une galette sur la billig, y compris une complète avec œuf, jambon et fromage. En revanche, évitez le contact direct du citron ou de la tomate avec la fonte culottée : ces garnitures peuvent abîmer le culottage. Ajoutez-les une fois la crêpe retirée, ou veillez à ce qu’elles restent sur la crêpe. Essuyez la plaque avant la suivante si une garniture a débordé.
Pour graisser la plaque, préférez une petite quantité d’huile de tournesol. Trop de matière grasse peut faire glisser la pâte ; le beurre ou le saindoux utilisés pour graisser la fonte ont tendance à l’encrasser. Vous pouvez bien sûr beurrer la crêpe elle-même.
03 · Au rozell
Réussir ses crêpes et ses galettes.
- Préchauffez la plaque. Comme point de départ, comptez environ 200 à 220 °C pour une crêpe de froment et 210 à 230 °C pour une galette de blé noir. Ajustez selon votre billig et votre pâte.
- Graissez très légèrement. Avant la première crêpe, passez un peu d’huile de tournesol avec un tampon adapté. Recommencez si nécessaire, sans laisser une couche épaisse.
- Versez et étalez sans appuyer. Déposez la pâte sur la plaque chaude et tournez le rozell avec un geste souple. Rincez le rozell entre deux crêpes pour éviter que la pâte y colle.
- Regardez les bords. Quand ils colorent et se soulèvent, décollez la crêpe et retournez-la. Le bon moment dépend de la pâte, de l’épaisseur et de la chaleur.
04 · Quand ça se complique
La pâte colle ou fait des bulles ?
Elle colle sans bouillir : essayez d’abord de graisser légèrement la plaque. Vérifiez aussi qu’il ne reste pas de résidus de cuisson.
Elle bout sur la plaque : la température peut être trop élevée, ou la pâte trop liquide. Baissez un peu la chauffe ou ajustez la pâte, puis réessayez.
Elle bout et colle, ou le culottage s’écaille : la couche de culottage peut être en cause. Décrivez-moi le problème et envoyez si possible une photo : je regarderai si une reprise semble adaptée à votre plaque.
Une question sur votre billig ?
On regarde ça ensemble.
Modèle, photo de la plaque, souci rencontré : quelques détails suffisent pour commencer l’échange.
Me contacterCes repères reprennent les recommandations de Krampouz pour ses billigs en fonte usinée. Les températures et gestes peuvent varier selon l’appareil : consultez toujours sa notice.